SECRETOS DE LA COCINA 6

Para que el pan de ayer resulte como recién comprado hoy, debe guardarse en la refrigeradora y antes de usarlo rociarlo con agua e introducirlo unos minutos en el horno. Servir de inmediato, parecerá recién comprado.

Para conservar la vitamina "C" de las papas, hay que sancocharlas con cáscara y luego pelarlas.

Para que no pierdan su color la col, la coliflor, vainitas y arvejitas, se ponen a cocinar en agua hirviendo dejándolas destapadas.

Para evitar que las papas se abran cuando se cocinan se les echa un trozo de sal en el agua en que se van a cocinar.

Para que las tortillas salgan esponjosas se les debe echar un poco de levadura cuando se están batiendo.

Para cocinar una col sin que despida mal olor, se pone a cocinar ésta con un pan duro; cuando el pan se empieza a deshacer se saca y deja la col sola hasta que quede sancochada.

Las gallinas salen jugosas, tiernas y blandas, si después de abrirlas y lavarlas se les frota exteriormente con limón.
Para que el asado salga suave se debe poner la carne por dos horas en una fuente de loza, con sal, pimienta y vinagre; cuando se va aderezar el asado, se escurre bien el vinagre.

Para quitarle el olor fuerte a la cebolla basta con cocinarla con unas ramas de perejil.

Para conocer si una papa es de buena calidad; pártase por la mitad, júntese luego las dos mitades y si se pegan y hacen un poco de resistencia al intentar separarlas, es de buena calidad.

Al comprar cebolla siempre deben elegirse las que sean muy duras y apretadas.

Para una ensalada con mayonesa, debe de agregársele ésta a último momento porque si no se pone líquida con el jugo de la ensalada.
La carne del pescado queda blanca si se añade un poco de leche al agua donde se va a cocer.

Para que el desagradable olor agua del mar desaparezca del pescado, se frota después de limpio con vinagre o limón.

Para que las verduras conserven mas su gusto y color hay que ponerlas a cocer en poca cantidad de agua, y no hay que dejarlas cocinar mucho porque pierden su sabor y color.

Las ensaladas deben prepararse a último momento.